，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

    在他们农村，弄酸菜的时候，需要看青菜周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

    如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青菜完全变黄后，再放两到三天，就成了！

    所以，密封是非常重要的。

    用科学的角度分析，乳酸菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。酸菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使酸菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

    大伯娘一看，就知道这些酸菜弄得极好，而且，一股清新的酸爽味传入鼻子。

    没错，就是清新的酸爽味。一般来说，酸味都是有点冲鼻的，算是比较重口味的东西。但是，这一坛很奇怪，很好闻，让大伯娘都不得不心里感叹，自己这个侄子，做吃的，还真是有一手。

    这样的酸菜，还没吃，就知道味道极佳，毕竟她也是做酸菜的行家。

    费林捞
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