十足，而红烧肉则是把两者都结合了起来。就林修远所知道的，最有名的就是苏东坡所做的东坡肉，这实际上也是红烧肉。因为很家常，所以各个地方做红烧肉的方法都不一样，无所谓到底哪个正宗，或者其实都不正宗。林修远住在江南，口味就要偏南方一些。

    红烧肉传承了本帮菜“浓油赤酱”的特色，林修远先是把猪肉切成方块，然后放进开水里烫一下，等到微微变色之后再捞起来。之后，他把砂锅倒油烧热，等到温度差不多之后，就把猪肉扔进去炸。

    “嗞——”猪肉一沾到油立刻发出滋滋的声音，香气也冒了出来。

    “真香。”林修远舔舔嘴唇，觉得口水分泌得太快了。肉香不同于其他的香味，这是最能让人饥饿的味道。

    等到猪肉的表面都变成金黄色之后，把肉捞出来，放在一边备用。林修远把油也倒出来，锅子洗干净了，葱姜八角这样的配料备好放在小碗里，接下来是最重要的一步，炒糖色。单纯的酱油是做不出那么好看的颜色的，所以必须加糖。

    油不用放太多，薄薄的一层刚好。林修远选用的糖是冰糖。他把大块的冰糖敲碎，变成一小块一小块的，这样更方便融化。

    糖慢慢的开始融化，林修远不断地搅拌
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