粥的肉最好用的是猪腱子肉，要先用沸水煮煮去掉腥味，洗干净了。砂锅里装上八分满的水，煮沸，先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后等着水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

    等到约莫过了二十分钟左右，林修远将火转小，此时的粥已经变得绵软有味。在转小火之后，林修远把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子挑着撕成丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中同煮片刻，然后关火。

    一锅粥煮了有小半个钟头，虽然耗时更长，但是香气却遮掩不住飘散开来。

    一锅皮蛋瘦肉粥，想要熬得好也是有技巧的。第二个皮蛋在关火前的片刻加入粥中，可以将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必加盐，味道鲜美，而且败火，容易消化。

    一锅皮蛋瘦肉粥煮好了，林修远的心也静了下来。
 <本章"完"请点击"下一章"继续观看!>