“单宁？”杨立新第一次听这名词。
    杨可馨解释：“单宁来自葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。”
    梁总笑了笑说杨可馨很内行：“规律是皮越厚，泡皮发酵时间越长、木桶越新，单宁就越多。”
    周磊也问道：“那红葡萄酒单宁较多，还是白葡萄酒较多呢？”
    梁总说：“白葡萄是不具备单宁的，因为白葡萄酒不带皮酿。”
    杨立新还是不太懂：“恕我外行，我还是没搞懂单宁是什么。”
    杨可馨想了想说：“在口腔中，单宁是没有味道的，它在舌面呈现一种‘收敛’的感觉，它令你仿佛口喊着游走的小吸盘，俗称‘涩’。但这‘涩涩’的味道，对于红酒极其重要。单宁越丰富，酒就越带劲。”
    梁总乐呵呵地听着杨可馨讲解，不时点了点头。
    “单宁是一种苦味和涩味的化合物，在自然界中大量存在。同样的，它也大量存在于葡萄酒中。单宁的存在使得植物变得难吃，它们在自然界中的目的是阻止动物在成熟前吃植物的果实或种子。在植物的角度来说，这是好的，而且酒身带点单宁，有点酸性，配合鹅肝是很完美的。”说着，他就开始吩咐员工通知厨师准备。
    片刻后，员工回
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