想到这里，付宇静下心来，一边翻炒着锅里的虾虎，一边细心观察。
    其实很多人只是觉得这道菜滋味好，但并不会吃。
    吃虾虎要先学会分“公母”。
    看一下虾身，    6条腿的是母虾，脖子那里还有个“王字”，下面多2条小腿的是公虾。
    公虾多肉，母虾多籽。
    分清公母就能拿捏如何剥虾虎皮的力度。
    而食客中除了个别懂吃的行家，其他人其实并不了解这些。
    虾虎外壳又硬又厚，没有技巧的剥壳，是不行的。
    付宇将变成粉色的虾虎从锅里捞出。
    开大火，等到油温持续升高，再将虾虎倒入油锅反复油炸。
    直到听着外壳变脆发出“咔咔”的声音，马上捞出，不然虾肉就会被炸老。
    炸好的虾虎肚皮朝上，露出两侧的“拉链”。
    付宇忽然想到，其实椒盐虾虎端上桌之后，顾客往往也是自己费力剥壳，再慢慢品尝。
    而过程中，往往会因为不懂技巧，直接上牙齿啃咬。
    这样既影响用餐的心情，也会有损品尝的口感。
    如果可以直接在摆盘的过程中，解决剥壳费劲的问题。
    那么顾客在食用时，也会方便许多。
  
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