姚石对此也很看重。
    音乐餐厅用来做燃料的向来是以枣木柴为主，实在是枣木柴不能满足供应时，才会换用桃、杏、梨等果树木柴。
    烧火备柴，这些都有专人做，方法也没什么难的，会引火生炉子的，这都是手到擒来的事情。
    唯一比较麻烦的是捅鸭堵塞，这是为了防止鸭体灌汤后汤水外流。
    姚石教了付宇一个用巧劲儿的方法，付宇照着操作，倒是第一次就成功了。
    随后做灌汤和二遍打色时，同样很顺利。
    而这番做完，就可以入炉烤制了。
    当着烤制师傅的面，姚石一边亲手操作，一边指导付宇：“在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱。”
    “鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，当右侧后背烤至桔黄色时，转动鸭体，使左侧后背向火。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯，依次将烤鸭周身进行烤制。”
    “鸭身上色已基本均匀，当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，就可以出炉了。”
    付宇认真听着，将所有的操作全
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