首先将整只鸡洗净，剁去爪子、脑袋、翅尖儿、和尾部备用。
    然后清洗一块儿带皮五花，和刚处理好的鸡下沸水烧沸。
    撇去浮沫待五成熟捞出，鸡切成两半，猪五花切成细条，和葱姜片、花椒一起包在纱布里放入盆中，倒入熬煮的毛汤上蒸屉蒸熟。
    在等待水晶鸡蒸熟的时候，接着继续处理宫保鸡丁需要用到的食材。
    将鸡腿肉带皮改刀去掉筋膜洗净备用。
    这里杨振兴之所以选用鸡腿肉，主要是他觉得鸡腿肉要比鸡胸肉更嫩。
    而且相较于鸡腿肉，鸡胸肉更不容易入味儿，还容易粘锅干柴。
    洗净后宰成五分见方的大丁，和加盐的水淀粉拌匀备用。
    葱切成三分长的节，姜、蒜去皮切片，干辣椒去蒂去籽，切成指节大小备用。
    花生米用温热水泡涨，去掉外皮，沥干水后在五成热油里炸酥，控油待用。
    材料都准备好，接下来杨振兴开始调配烹调过程总用到的滋汁。
    因为没有白酱油，所以把托运来的老抽和生抽放入少许，大概比例合起来摸约一个汤勺的十分之二。
    然后放入十分之一分量的盐，十分之三分量的南酒和十分之二分量的
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