？”李二蛋毫不客气的说。“做这道油爆海螺，最应该注意的事项，应该是水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油及水分。最后是芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺，我的做法应该没有毛病呀。”身为一个鲁菜大师，对于这道油爆海螺当然十分熟悉，立马如数家珍的说道，同时脸上也是一脸的自信，觉得自己做的这道菜，一点毛病都没有。而看到刘老的表情，李二蛋的脸上，确实满脸的不屑之色。“一道美味的佳肴，从选材到上锅制作，每一样程序都马虎不得，我吃一口你的菜就知道，前期海螺肉的腌制，肯定不是你亲自动手的，不但腌制时候没有用醋搓洗，就连沁水的时间也不够，海螺肉还没有变大，就下了锅，导致肉质偏硬，口感也如同嚼蜡一般，你还好意思说自己做的菜没毛病，难道当初学艺的时候，你师傅没有告诉你，做这道菜先期的腌制搓洗很重要？”李二蛋毫不客气的训斥道。“这……”刘老顿时被李二蛋说的有些哑口无言。到了刘老这个层次，做菜的时候，材料都是先期徒弟们给提前准备好了，搓洗，腌制这个环节，肯定用不着刘老这个大师动手。别看做菜说起来简单，十个厨子做同一道菜，材料相同，但做出的味道却不尽相同。任何一个环节出了一
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