很多人都知道，手艺高手做出来的作品，就是要比大批量制造的产品精致有美感。除非后者能够在材料和加工手段上开辟新天地，否则永远无法比拟前者。

    不过马竞却不太认同什么“手工制作过程中倾注了感情，所以手工作品更有美感”的说法，他更愿意用“直觉计算”、“模糊计算”来解释。庖丁解牛，游刃有余，他自己说是因为“臣之所好者道也，进乎技矣（大王，我精研动物解剖学十九年，早已不是普通屠宰技术啦）”。

    其实就像卖油翁说的“无他，唯手熟尔”那样，丁厨师十几年宰了上千头牛，已然“手熟”，而所谓“手熟”，其实熟悉的还是以大脑为首的神经系统，因为手作为一个运动器官自身是没有多少记忆能力的。

    之所以不说完全没有记忆力，是因为身体还是会有一些“记忆”能力的，比如皮肤上的伤疤和老茧。

    在马竞看来，所谓的“手熟”就是大脑经过训练，对一些重复行为产生了模糊算法，并且在不断重复执行过程中被不断修正完善，可以借助一些有限的信息来调动这些模糊算法来执行重复劳动，从而降低大脑负担。

    某种意义上说，类似闭着眼睛处理食材切丁切丝大小均匀还不伤手的熟练厨师、蒙
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