一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性，而变得难以消化。故过多食用油炸食物不仅加重消化道的负担，而且降低了食物的消化吸收率。
    食用油经高温加热后分子结构发生变化，如不饱和脂肪酸下降，部分脂肪酸变为反式结构;如果使用的是氢化油，则在煎炸前就已经改变了油的分子结构。油脂的这些变化均不利于对心、脑血管疾病的防治。
    食物经油炸后，原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加。
    脂肪是高热能的食物，虽然难已消化，但吸收率高，过多摄入必然导致热量过剩。如果不通过增加运动来消耗过剩的热量，日积月累，就造就了一个大胖子。肥胖则导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿病、痛风及某些癌症的发生几率大大增加，也使已有的糖尿病变得更加难以控制。
    总而言之，洋快餐对于人身体健康的危害极大，但是，中国人因为没有办法，或者是因为崇洋媚外，有相当大一部分人依旧会选择这样的油炸食品。
    而中餐则不同，中餐营养，中餐的特点是做法和食材选用远比西餐多。从食物的营养科学方面来看，显得比较健康合理，他们是高纤维素，低脂肪糖的食品。对国人来说更容易吸收。
    中国餐饮
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