其套洗的办法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，去除粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净。

    接下来就是煮了，细尾切去不用，将肥肠切成约2.5厘米长的段，先放入凉水锅中慢慢加热，开后10分钟换水再煮，除去腥骚味，捞出控干水分。

    炒锅内倒油，待七成热时，傅远航将大肠放入热油之中，娴熟的翻腾着大勺，大肠被炸至金红色后小心的捞出来，放在一边备用。

    傅远航又倒了些香油烧热，放入白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，手腕发力，用力均匀地颠转着锅，使大肠染上一层鲜红色；

    再马上烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、醋、盐、味精、等汤汁开起，再开微火煨。

    此时，傅远航发现肥肠有几处小鼓包，立马用筷子扎眼放气。等汤汁烧少后，放入胡椒粉、碎肉桂等材料，继续煨至汤干汁浓，然后用力颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末，一道香味喷鼻，色泽莹润的九转大肠就做好了。

    摆盘，收手，傅远航行云流水的一套动作结束后，将这一道鲁菜九转大肠端了出去，放到客人们面前。

    几个食客与
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