的开始，而接下来就是制作糖醋排骨各种操作中最重要的一项，制作糖色（shai）。一道糖醋排骨好不好吃，看的就是糖色做的有没有水平。

    齐耳锅中倒油，等油温烧热，旁边煮好的排骨下锅炸至棕红色，就开始炒糖色了。

    先把锅中的油倒掉大部分，只留几勺的量，齐耳放入一勺白糖同样炒至棕红色，接着加清水放盐调味，再翻炒几下，糖色就做好了，看似步骤简单，想做好却很需要对火候、用料比例的掌控。

    制作的最后，齐耳将排骨放入锅里，小火烧至汤汁快干的程度，加几滴醋起到收汁亮油的作用，淋几滴香油提香，就出锅了。

    齐耳闻了闻做好的糖醋排骨，香的不行，可是一定要忍住，凉了会更好吃啊。

    糖醋排骨做好，什锦鲜蔬就简单了，热锅冷油，不会糊锅，齐耳倒入了大概三小勺油，葱姜蒜入锅煸香，翻炒几下将鸡蛋下锅，齐耳不断的翻勺，鸡蛋特别容易炒焦。

    等齐耳看到锅里的鸡蛋快要凝固成块，颜色成金黄色，就把切好的蔬菜丁全部倒了进去，混着鸡蛋接着翻炒，大约持续一分钟左右的时间，放入食盐、鸡精再颠两三下锅，这道齐耳自制什锦鲜蔬就算做好了。

    什锦鲜蔬这道菜
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