面是最考验技术的，不过有这么多年的厨房经验在，这一点完全难不倒他。
    不过在拉面之前，高振选择先将牛肉煮上，牛肉比较耐煮，而且煮的时候，火候不宜太高，这就很耗费时间。
    在他的心里，始终很想比江白先做好，除了给评委一个印象分之外，这也才能彰显他的个性。
    他的个性就是这样，凡事都喜欢争个第一，最讨厌的就是落于人后。
    高振先把牛肉洗净，把肉里的血丝和血水清除干净，切成十公分见方的块状，放入锅中，掺冷水煮。
    煮至水开后，关小火，撇去上面的血沫子，翻搅一下牛肉块，继续煮个十分钟，便可以放佐料。
    佐料有姜片、葱段、青果、桂皮、人参、大料、豆蔻、胡椒粒，干辣椒，最后放上三颗丁香和少许冰糖，用小火慢慢炖煮。
    这个过程大约要四五十分钟，高振便可以利用这个时间进行拉面。
    高振先是和面，在砧板上倒上一堆面粉，在面粉中间挖一个洞，然后掺水进去，等到中心的面均匀后，再继续掺水，直至整堆面粉揉成面团。
    在这个过程中，水只占面粉的百分之七十而已。接下来才是重点之重。
    拉面的和面手法无非是采用捣、揣、
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