传菜员端走了。
    他随手从厨壁上撕下一条单子。
    下一道菜做麻辣膏蟹沙茶锅。
    这道算是硬菜了。
    厦门沙茶做法的蟹锅。
    把厦门沙茶和膏蟹完美结合。
    千里马用的是正宗的阳澄湖大闸蟹，个个膏蟹饱满，膏多肉甜。
    付宇吩咐孙庆宁：“食材洗净了，大白菜切段、高丽菜苗切段、蒜苗切片、嫩豆腐切块，白菇去蒂。”
    孙庆宁赶忙答应一声，转身去备菜了。
    付宇自己则挑拣着个大的蛤蜊装盘，鱿鱼切片。
    大闸蟹是顾客自己挑的两只公蟹，个头挺大，不过肉质一般。
    倒不是顾客眼光不好，而是这个时节的螃蟹就没到最肥嫩的时候。
    不过千里马向来注重食材的来源，所以新鲜度还是比较有保障。
    姚石陪同董俊田和杨志方过去后厨时，付宇正在低头处理螃蟹。
    螃蟹去腮后，付宇动作轻巧的用左手托着蟹，手指握住底盘没有蟹脚的地方，右手四指按住盖，大拇指扣住蟹壳翻转。
    完整的取下蟹壳放到旁边，再握着菜刀利落的将螃蟹切成规整的四小块。
    短短的时间里，付宇迅速处理好两只螃蟹。
    锅里倒油，烧热
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