好比一人儿表演个项目，结果先失误了，大家伙的期待没了，评价肯定会降低。
    做鱼跟炒土豆丝一样考验厨师手艺和基本功，能看到对翻锅和火候的掌握。
    鱼成型后，一面儿熟了，朝上的另一面儿肯定要翻转到锅底烹饪，能不能让鱼整个完整的翻转过来是最考验基本功的。
    而且做鱼如果时间不够，鱼还带着血，没法吃。
    做的时间长了，肉质变老，也散了，少了鲜嫩口感，同样让人没有食欲。
    “咱们讲究‘无鱼不成席’，一桌子菜鱼是必不可少的，如果做的黑不溜秋，皮破肉散的，你吃饭的时候愿意买账吗？”
    看着杨振兴一脸恍然大悟的表情，张居成拍拍他的肩膀，说道：“小子，你现在也别光想着这些东西，先把基本功稳下来再学不迟，切记不要好高骛远！走吧，咱们回去??他们做的怎么样了。”
    李明他们几个是爷爷师弟的徒弟，自己人那些刀工配菜等基本功就不需要考验了。
    而且饭馆不光招厨师，配菜打荷的也需要人手。
    正好看看他们几个带来的各自的徒弟这些基本功水平如何。
    如果过的了关，也省了他们继续再招人的麻烦。
    就
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