但是九转大肠光是处理大肠，把肠子套起来，就要花费不少功夫。
    平时不管是什么地方教的，套肠子是用手，把小肠那头往粗的那头套。
    其实饭店也是这么个套法，但是后厨的厨师并不会用手去做。
    因为用手套肠子，很容易套不匀称，套进去之后，撸不顺当，导致煮完肠子之后变形秃噜下去，要去掉很多不成型儿的部分。
    后厨厨师为了避免肠子套的不顺，一般多用两种方法。
    一种是使用筷子，以筷子作为标尺和手指的延伸。
    不但可以让肠子反复套的时候都能以一个尺寸套进去，也可以把里面套进去的部分彻底撸到底儿，不会出现煮完后秃噜皮儿的情况。
    再一种是用水来套。
    利用水龙头水流的冲击力和水的重量，让肠子可以轻松套好几层。
    这个办法同样不会出现煮完肠子秃噜皮儿的问题。
    由于现场并没有水龙头，只有装着清水的桶。
    所以第二种方法没办法使用，只能用筷子一点点儿进行处理。
    在场的其他厨师基本上全都用的这个办法，除了少部分人用手在进行这个步骤。
    不用说。
    那些用手操作
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