考验技巧。
    好在杨兴盛等人之前在泡发海参的时候，也顺道把鱼肚干贝这类干货都泡好了一些。
    省去了杨振兴很多麻烦。
    首先，杨振兴要制作焖大虾。
    把大虾的虾枪，也就是头上尖尖的角和爪、尾、虾线去掉。
    分别剁成四段，虾头一段，虾身子三段，再将葱姜蒜切末备用。
    锅内倒入少许香油，投入虾头，勺子轻按煸出虾脑后，再放入虾身子炒红。
    把炒红的虾拨到勺边，倒入少许油，把葱姜蒜末煸香，分别加入清汤、南酒、白糖、盐，和虾一起烧开后小火煨?。
    等到汤汁快要收干后，淋入葱油，颠翻均匀即可出锅。
    在这边大虾煨?的时候，杨振兴迅速准备葱烧海参的食材改刀。
    因为焖大虾要求的焖制时间要短，防止肉变老变柴，失去鲜嫩口感。
    所以杨振兴的动作十分快。
    葱烧海参作为首届鲁菜大奖赛评选的十大名菜之一，全国上下就没几个人不知道的。
    但是制作这道菜却有很多不同的做法。
    有些按照传统的菜谱制作，也有很多人后期又进行了不同的加工改良。
    就拿京城来说，老时候，‘
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