去了一半。
    “这么多菜你打算做到几点？软炸腰穗、干炸里脊、爆炒肉片不用做了，这都是普通家常，拿出去当招牌菜让人笑话。
    爆双脆也不要做了，这道菜上菜太费劲，讲究的工序太多，偶尔做几次可以，就只做剩下的几道菜吧。”
    杨振兴一听，稍微撇了撇嘴，但最后并没有反驳。
    在他看来，别管是大菜还是家常菜，只要做的好吃，为什么不能拿来当招牌？
    如果招牌菜一定非要那些大菜名菜的话，那大家伙都去研究这些菜算了。
    其他的菜谁有能沉下心来仔细学习认真研究呢？
    沉默着，杨振兴开始处理所需要的食材。
    炸灌汤丸子是济府传统名菜，是洛口名厨彭珂创制，后来百花村饭庄名厨刘永庆继承师制并推广开来的名菜。
    把猪瘦肉剁成茸，加入蛋清、淀粉、盐搅拌到带有粘性，然后制作成肉丸。
    每一个肉丸里面包上一块一厘米左右冻成冻子的高汤方丁。
    然后裹上炸粉或者面包糠下五六成热油用小火炸至金黄即成。
    成菜色泽棕黄，外皮酥脆，内包汤汁，风味独特，佐以五香粉食用，让人忍不住从做法到味道都拍案叫绝。
  
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