爆三样是源于宫廷古菜全家福，鲁菜和湘菜中也有菜谱收录，但是材料有所不同。
    这道菜是京城八大楼之首的东兴楼的看家菜。
    东兴楼做这道菜十分有讲究。
    非新鲜的肝不用，非里脊肉不上浆，非特殊清洗的猪肚不用。
    炒出来的菜，肝脆嫩、肉滑润、肚香糯，三种食材口感层次丰富，结合起来相得益彰。
    制作爆三样，首先刀工十分考究，三样片儿必须大小厚薄一致。
    再一个动作必须要快，过油炸熟立马出锅，多一秒都不行。
    最后要先兑好芡汁，做到卤汁抱紧食材，明汁亮芡。
    酱爆鸡丁之前有过提及，这里就不多做介绍，名菜宫保鸡丁就是在这道菜的基础上进行的加工改良而成。
    最后一道爆炒腰花，同样是鲁菜里的特色传统名菜。
    虽然是家常菜，很多人家里经常会做，但是称之为鲁菜十大名菜之一也不为过。
    之所以如此赞誉。
    是因为这道菜从处理食材开始，到改刀刀工，最后的火候操作，从头到尾一整套动作要求都十分严格。
    光所需辅料就有玉兰片（冬笋）、木耳、荸荠（biqi，也就是马蹄）、嫩菜心。
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