小火炖煮。
    在家里大家多是直接在锅里就这么盖上盖子闷煮。
    更别说有些饭店还要在制作前过油之类的，平时家里哪舍得放那么多油过油？
    制作工序不同，出来的味道自然就不一样。
    只要饭店里做菜的厨师水平足够，哪一家会比家里做的难吃？
    即便有，也是少数，不可能全部都不行。
    当然那些糊弄事儿的饭店另说。
    “菜都试完了，那就先暂时定下来这些菜吧，算上头几天的灌汤炸丸子、酱爆鸡丁、爆三样，先弄六道，爆炒腰花看情况可以的话再加上。”
    看爷爷做出了决定，其他几位爷爷也都纷纷点头赞同，杨振兴只好被迫接受。
    不过在心里，他打算未来条件允许之后，一定要证明自己的想法。
    告诉爷爷和所有人，招牌菜不一定非要那些大菜、名菜，普通菜肴只要做的足够水平，一样可以作为招牌摆出来。
    花费了几天时间把自己擅长的菜确定下来，杨振兴又回到了之前的练习当中。
    现在对于炒糖色和火候的把控，他不说掌握的十分完美，也能拿到九十分以上的高分。
    但是和任勇之间的苏菜学习进度，却被对方拉开了不
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