少距离。
    前两天在干丝的切配刀工合格之后，吕志义并没有直接让他们上手切文思豆腐。
    切豆腐之前，还有一道关卡在等着他们。
    “现在，你们俩的刀工在苏菜厨师里已经算是中等水平了，接下来我要教你们更高级的刀工。”
    两人闻言不由得一阵兴奋，心想‘最终的练习终于要来了吗？’
    结果却让两个人大跌眼镜。
    “我知道你们俩心里肯定在想‘终于可以开始练习文思豆腐了’，但是在那之前，你们需要先进行另一道菜的练习，那就是宝塔肉。”
    宝塔肉是苏菜里的名菜之一。
    在任勇拜师吕志义跟着学习的第一天，在讲解苏菜刀工的时候，吕志义专门给俩人表演过一次宝塔肉的制作过程。
    把带皮五花边角修整整齐，成规矩的长方形之后放入锅里焯水煮熟。
    待肉煮好之后，因为煮过的肉会自然弯曲，所以再拿重物压在肉上，把肉重新压平整。
    压平之后切成正方形方块，然后转着肉连刀切两毫米的肉片。
    要保证肉片不断，转角保持九十度。
    最后放入木质或不锈钢制作的金字塔状模具，下面塞满梅干菜，再上锅蒸透。

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