是在讲给少东家杨振兴听。
    中午头的生意都做完了，现在店里也没别的事情。
    大家索性耐下性子，看着张寿海的这一场现场教学。
    “一份菜单，不能说会做嘛菜就照着全都写上去，这样的话客人来了就不知道该点哪道菜。如果你去一家店里吃饭，看到菜单上密密麻麻上百道菜，你是嘛感受？
    不光不能多写，还要越精简越好，把重点突出出来。
    所谓的重点就是招牌菜，是你这家店的主打菜。”
    杨振兴心里也知道这是大家伙迁就着他教他这些知识。
    心下感激的同时他打算好好把握好这次机会，争取多学到一些东西。
    “张爷爷，那您的意思是别的菜尽量少设，多设一些招牌菜对吗？”
    张寿海摇摇头，回答道：“招牌菜也不宜多，最多三四样，再多就不行了。道理跟前面一样，设置的多了客人就不知道该点哪道了。
    菜单要做到客人能够一眼看到这家店的招牌菜，点过之后可以搭配其他辅菜。
    辅菜包括三种，有陪衬菜、利润菜和走量菜。
    陪衬菜就是能展现菜系风格的菜，比如咱们店是鲁菜，点完招牌菜九转大肠之后，在招牌菜后面设置几道类
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