掉，孔府无数厨师日夜研究后最终得出的解决办法。
    别小看这一点儿营养和味道，最后做出来的汤就会比别的汤浓郁很多。”
    等锅烧热到八成，锅里的水将滚不滚的时候，停止搅拌，完全烧开后撇去浮沫。
    “你瞧见这些浮沫没有？这些就是之前清洗食材还有原本留在锅里的汤里所含有的杂质，现在被鸡血吸附，然后形成了浮沫。
    去拿两个鸡子儿过来，不要黄只要清，打散了给我。”
    杨振兴动作很快，按照吩咐把东西准备好，杨兴盛没有犹豫，等浮沫打干净后把鸡蛋清又倒进了锅里。
    “有时候下炝锅面荷包鸡子儿的时候，锅里都会出现一些浮沫，这些就是蛋清吸附炝锅时的油脂形成的。
    原本的做法里并没有这一个步骤，这是咱们老祖宗通过观察研究，反复试验后得到了独家秘诀。”
    果然，蛋清刚下入锅里一会儿，周围就又多了很多浮沫出来。
    杨兴盛立刻用勺子把浮沫再次打干净。
    等锅中浮沫没了，把刚才的鸡鸭肘子再次放入锅里，同时加入葱、姜、鲜花椒去腥。
    等煮到六成熟以后捞出来，关火。
    把锅里的汤取出十斤，放在另一个盆里
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