其实正宗的八碟八碗，主菜就那么几道，其他的配菜，往往都是根据当地的季节变换而偶尔进行适当的调整。
    卤猪蹄是肯定要有的，但是怎么个做法，则全看厨师自己安排。
    这再好吃的卤肉，凉着吃和热着吃，味道肯定也会有所差别。
    付宇琢磨着这凉拌的挺好。
    甭管搁置多久，吃起来，还能保证原汁原味。
    晾凉的卤猪蹄拆分好备用。
    张振看着付宇拆分猪蹄的手法，心下暗惊。
    这小子拆分的活计，正经练过。
    就这筋肉分离，断骨利落的手劲儿，估计没弄过几十个，至少也得做过上百盘。
    他正看着付宇拆分，看得挺起劲儿，不想又跟付宇四目相对上了。
    张振挠头：你小子又看我干嘛？
    付宇这回说话了，笑呵呵问道：“张厨，这做凉拌，我得先尝尝味道，要不然我也不知道这咸淡，没法子下料啊。”
    张振有些无语。
    下意识转头看向姚石，这才发现自家老板不知道什么时候已经走了。
    于是看向付宇，点头应道：“尝呗，这一大锅呢！”
    这厨子不偷，五谷不收。
    话虽然不好听，但也算是后厨的真实写照
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