马上翻动，而是等着鱼皮被煎至金黄色时再翻动。
    但是因为红衫鱼在做干煎时，不像其他的鱼，需要进行糊面。
    这样直接入锅煎制时，稍有不慎，就会导致鱼皮破裂。
    虽然食用上没什么影响，但是美观方面却会大打折扣。
    煎制的过程看似简单，其实非常考验细节上的把控。
    罗让没敢打扰付宇。
    因为鱼已经下了锅，这时候稍一失神，一整锅的煎鱼就全毁了。
    这要求掌厨的人，必须对于火候有绝对的把控力。
    这干煎，火小一分，鱼肉没达到外酥里嫩的最佳时间，对口感有影响。
    而火大了，鱼肉则失去了原本的嫩滑感。
    罗让对于煎红衫鱼，其实把握也不大。
    主要是这鱼和其他鱼不一样，鱼皮太嫩太薄，偏偏肉质不煎透了，又会影响口感。
    所以一般做这种鱼时，他都是选择清蒸，或者煲汤。
    清蒸时，不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食用起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑。
    若用来煲汤，只需先煎至金黄，再配合其他材料如豆腐同煲，这样做，汤水会呈奶白色，且分外鲜甜可口。
    因为对红衫鱼还算了解。
 
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